Die Wahrheit lehren und die globale Lebensmittelindustrie vor Gericht stellen

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Als Ernährungsberaterin und Verfechterin von Naturkost könnte man annehmen, dass Marion Nestle von der NYU keine Naschkatze hat. Aber du würdest dich irren.

"Seien Sie ehrlich, Zucker schmeckt gut", sagt sie. "Der Trick ist, es mit einem gewissen Maß an Proportionen zu benutzen."

Marion Nestle, eine außergewöhnlich intelligente, versierte und lebenslange Anführerin der Food-for-Health-Bewegung, macht keine Witze, wenn es ums Essen geht. Nestle wurde von Time Magazine, Science Magazine und The Guardian zu einer der zehn führenden Persönlichkeiten in den Bereichen Gesundheit und Wissenschaft ernannt und hat den größten Teil ihres Lebens der Aufklärung der Menschen über die Geschichte, Politik und Realität des Anbaus unserer Lebensmittel gewidmet. verkauft und verbraucht.

Marion Nestle spricht mit Healthline über ihre Arbeit als Food-for-Health-Anwältin sowohl innerhalb als auch außerhalb des Klassenzimmers.

Während ihrer jahrzehntelangen Karriere hat sie sechs Bestseller über Lebensmittel und Ernährung verfasst und mehrere Abschlüsse erworben, darunter einen Doktortitel. in der Molekularbiologie und ein MPH in der öffentlichen Gesundheit Ernährung, und vor allem, sie hat sich nie von ihrer Mission zurückgezogen, frische, gesunde Lebensmittel für alle bereitzustellen - und die globale Lebensmittelindustrie vor Gericht zu stellen. Und trotz ihrer offenen Äußerungen zu ihrem unbestreitbaren Geschmack bedeutet dies, die Wahrheit preiszugeben und über den produktivsten Geschmacksverstärker der Welt zu lügen: Zucker.

Finden Sie unten heraus, was sie wirklich über die tiefe Verbindung zwischen Nahrung und unserer Gesundheit, die Gefahren eines bedauernswerten Lebensmittelmarketings und die sehr realen Konsequenzen einer Füllung unseres Körpers mit Süßigkeiten statt Nahrung denkt.

[Healthline] Definieren Sie "Ernährungspolitik" und "Ernährungsgerechtigkeit".

[Marion Nestle] Lebensmittelpolitik ist die Art und Weise, wie wirtschaftliche, soziale, ideologische und staatliche Faktoren die Produktion und den Verbrauch von Lebensmitteln beeinflussen. wie Geld und Stakeholder-Politik beeinflussen, was wir essen. Nahrungsmittelgerechtigkeit hat mit wirtschaftlicher, sozialer, ideologischer und staatlicher Gerechtigkeit beim Zugang zu Nahrungsmittelproduktion und -konsum zu tun. Mit anderen Worten: Fairness.

[HL] Wie wichtig ist es Ihrer Meinung nach für das allgemeine Wohlbefinden einer Person, sich gesund zu ernähren und Zugang zu frischen Lebensmitteln zu haben? Gibt es Studien, die Ihre Sichtweise stützen?

[MN] Ich sehe hier zwei getrennte Fragen: die Bedeutung von Lebensmitteln für die Gesundheit und die Bedeutung von frischen Lebensmitteln für die Gesundheit. Auf den ersten Fall ist die Antwort sehr wichtig - in der Tat wesentlich. Wir brauchen Nährstoffe und Energie aus der Nahrung, um zu leben, zu wachsen und uns zu vermehren. Ohne sie werden wir krank und sterben. Die Weltbevölkerung hat herausgefunden, wie sie mit verfügbaren Nahrungsmitteln Pflanzen und Tiere ernähren kann, um Gesundheit und Langlebigkeit zu fördern. Diese Diäten variieren enorm.

Konservierte und tiefgefrorene Lebensmittel erfüllen die Nährstoffanforderungen, und es sollte möglich sein, sie problemlos zu verarbeiten. Frische Lebensmittel schmecken besser, aber viele relativ unverarbeitete konservierte und tiefgefrorene Lebensmittel sind genauso nahrhaft. Stark verarbeitete Lebensmittel werden am besten in kleinen Mengen verzehrt.

[HL] Was sind die bedauerlichsten Marketingtaktiken, die Sie in der Lebensmittelindustrie gesehen haben?

[MN] Marketing für kleine Kinder ist unethisch und daher bedauerlich. Kinder haben nicht die Fähigkeit zu kritischem Denken, um zu erkennen, wann sie verkauft werden. Ich bin auch zunehmend besorgt darüber, dass Lebensmittelunternehmen Forschungsstudien finanzieren. Diese Ergebnisse können ausnahmslos zur Vermarktung der Produkte des Spenders herangezogen werden.

[HL] Erzählen Sie uns von dem Zusammenhang zwischen fettarmer Ernährung, zugesetzten Zuckern, Herzerkrankungen und anderen Erkrankungen.

[MN] Herzerkrankungen sind sprichwörtliche Erkrankungen mit vielfältigen Ursachen: genetische, Verhaltens-, Diät- und andere Lebensstilmerkmale. Diäten, die auf einer Vielzahl von relativ unverarbeiteten Nahrungsmitteln in angemessenen Mengen basieren, ausgeglichen durch körperliche Aktivität, sind am stärksten mit dem Schutz vor Herzkrankheiten verbunden. Sobald Sie anfangen, sich mit einzelnen Ernährungsfaktoren wie Fett und Zucker zu befassen, beschäftigen Sie sich mit „Ernährungslehre“, dem reduzierten Einsatz von Nährstoffen für Lebensmittel und Diäten. Weder Fett noch Zucker sind Gifte, und keines muss gänzlich vermieden werden.

[HL] Sprechen Sie mit uns über pseudowissenschaftliche Studien, von der Industrie finanzierte Anwaltschaftsprogramme oder andere Fehlinformationen, die mit der Öffentlichkeit geteilt werden und einen großen Einfluss auf die allgemeine Gesundheit haben.

[MN] Die größte Fehlinformation ist, dass das, was Sie essen, für die Gesundheit keine Rolle spielt. Es tut. Viel. Es ist viel darüber bekannt, welche Arten von Diäten die Gesundheit am besten fördern. Die Grundprinzipien sind einfach: Essen Sie viel Gemüse, seien Sie aktiv, essen Sie nicht zu viel Junk (was bedeutet, hochverarbeitetes Essen). Michael Pollan sagte es am besten: "Iss Essen, nicht zu viel, meistens Pflanzen."

[HL] Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der versucht, mit Zucker Schluss zu machen?

[MN] Ich liebe süße Speisen und würde niemandem raten, sie ganz aufzugeben oder etwas anderes zu tun, als ich es selbst nicht tun würde. Aber ich gehöre zu den Leuten, die mit (relativ) kleinen Mengen zufrieden sind, Süßigkeiten im Haus behalten können und keine zuckerhaltigen Getränke mögen. Ich verstehe, dass manche Menschen das Gefühl haben, dass Zucker sie kontrolliert, nicht umgekehrt. Wenn Sie nach einer kleinen Menge nicht aufhören können, müssen Sie möglicherweise sicherstellen, dass Sie nicht dazu kommen. Haben Sie keine Süßigkeiten im Haus und gönnen Sie sich nur, wenn der Betrag feststeht.

[HL] Was hat Sie in den letzten 10 Jahren in Bezug auf Gesundheit / Wellness / Ernährung am meisten geschockt? Die letzten 20 Jahre? 30 Jahre?

[MN] Der Schock zeigt, wie unermüdlich die Lebensmittelindustrie ihre Geschäftsziele schützt. Soda-Unternehmen werden vor nichts zurückschrecken, um sich Maßnahmen im Bereich der öffentlichen Gesundheit zu widersetzen. Die Überraschung - eine angenehme - ist, dass so viele Menschen, einschließlich der First Lady, sich für die gleichen Ernährungsprobleme interessieren wie ich.

[HL] Was hoffen Sie für die Zukunft in Bezug auf die Ernährung?

[MN] Die Qualität der USA die nahrungsmittelversorgung ist schon viel, viel besser als vor 20 jahren. Ich gebe der Lebensmittelbewegung Anerkennung dafür, dass sie uns zu diesem Punkt gebracht hat. Wir haben noch einen weiten Weg vor uns, um Nahrungsmittelsysteme zu schaffen, die die menschliche Gesundheit, das Leben von Land- und Restaurantarbeitern und die ökologische Nachhaltigkeit fördern, aber ich bin erfreut über die große Anzahl von Menschen, die an diesen Themen arbeiten.

[HL] Glauben Sie, dass die USA immer in dieser „Zuckersucht / -epidemie“ stecken bleiben werden? Wenn ja, wie können wir da rauskommen?

[MN] [Lernen], andere Geschmacksrichtungen und Texturen zu schätzen. Der beste Weg, andere Aromen und Texturen zu schätzen, ist, eigenes Gemüse anzubauen oder frisch gepflückt zu kaufen.

[HL] Was sehen Sie als Ihre Rolle in dieser Reise oder in diesem Prozess?

[MN] Ich schreibe Bücher und Artikel und spreche viel über diese Themen in der Öffentlichkeit. Derzeit arbeite ich an einem Buch mit dem Titel "Buying Nutrition Science" über die Auswirkungen der Finanzierung der Ernährungsforschung und -praxis durch die Lebensmittelindustrie.

[HL] Sprechen Sie mit uns über Ihr Buch, Soda Politics. Warum sollten wir es lesen?

[MN] Ich schrieb Soda Politics als Analyse der Sodaindustrie und als Handbuch für Soda-Befürworter, aber ich meinte Soda, um für alle ungesunden Lebensmittel zu stehen, die ausgiebig vermarktet werden. Limonaden sind Zucker und Wasser und nichts anderes, was den Nährwert einschränkt. Dies macht sie zu einem einfachen Ziel für Maßnahmen im Bereich der öffentlichen Gesundheit. Hören Sie auf, zuckerhaltige Getränke zu trinken, und die Pfunde fließen ab - das funktioniert bei vielen Menschen. Ich habe das Buch "Taking on Big Soda" (und "Winning") untertitelt, weil die Verkäufe von Cola und Pepsi in den USA weit zurückgegangen sind, seit mindestens fünfzehn Jahren rückläufig sind und keine Anzeichen einer Erholung zeigen. Gesundheitsförderung funktioniert! Lesen Sie Soda Politics und lassen Sie sich inspirieren, an Kampagnen für Soda-Steuern zu arbeiten, Soda aus den Schulen zu holen und Unternehmen davon abzuhalten, solche Dinge an Kinder zu vermarkten.

Weitere Informationen zu Marion Nestle oder zu ihren zahlreichen Büchern und Blogs finden Sie auf der Website von Food Politics.

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