Wie Ernährung und Familie das Leben eines Lebensmittelrevolutionärs prägten

Für Satterfield und die Leute, die sich darauf konzentrieren, das Bewusstsein für „echtes Essen“ zu schärfen, bedeutet die Bewegung, sich wieder auf die Grundlagen zu konzentrieren. Die Grundlagen umfassen das Essen von mehr Pflanzen, das Essen von weniger Fleisch und das Reduzieren der Zuckeraufnahme.

In den letzten Jahrzehnten haben sich bestimmte Lebensmittelkategorien im Brennbereich des amerikanischen Ernährungszorns abgewechselt. In den 80ern und 90ern war es Fett und Salz. Untersuchungen ergaben, dass die Art des Fettes, das wir zu uns nahmen, gesundheitsschädlich war. Schlechte Fette verursachten Herzinfarkte. Gute Fette reduzierten dieses Risiko. Also füllten wir unsere Teller - und unsere Lebensmittelgeschäfte - mit gesünderen Optionen wie Pflanzenölen, Nüssen, Avocados und Fisch.

Heute liegt der Fokus der Ernährungswelt auf Zucker - und seiner unnötigen Bedeutung für die Lebensmittelversorgung. Hersteller verlassen sich häufig auf Zucker als sofortigen Geschmacksverstärker. Zucker ist auch billig, so dass das Abfüllen von Lebensmitteln mit diesen schädlichen Süßungsmitteln das Endergebnis unterstützt. Leider macht es die Amerikaner nicht gesünder.

„Ich habe Mitgefühl [für jemanden, der versucht, mit Zucker Schluss zu machen]. Es ist ein Suchtmittel “, sagt er. „Ich würde sagen, schneiden Sie zuerst die verarbeiteten Lebensmittel, Limonaden und Erfrischungsgetränke aus. Wenn Sie diese Haupttäter überwunden haben, bin ich überzeugt, dass die gesteigerte Energie genug Motivation ist, um fortfahren zu wollen. “

Satterfields Philosophie lautet: Man kann Zucker haben, aber man muss schlauer vorgehen. Sie müssen verstehen, wo sich Zucker versteckt, was er Ihrem Körper antut und wie Sie ihn aus Ihrer Ernährung herausschneiden können. Genau das ist echtes Essen für Satterfield - Essen, das Sie verstehen, das Sie beschaffen und auf das Sie vertrauen können.

„Ich esse immer noch regelmäßig Zucker, aber nicht viel davon. Ich mag es, meinen Tag mit einem Gebäck zu beginnen, das zu meinem Kaffee oder Tee passt. Manchmal, aber nicht oft, werde ich Nachtisch essen “, sagt er.

„Entscheidend ist, dass ich niemals Soda, Fruchtsaft oder Punsch trinke. Ich esse nie Süßigkeiten oder verarbeitete Lebensmittel. Dort zeigen die Daten, dass wir zu viel Zucker zu uns nehmen, und das sind die Bereiche, die ich meide. “

Diese Verbindung zu „echtem Essen“ und der Wunsch, es mit anderen zu teilen, trieben Satterfield dazu an, sich mit lokalen Landwirten, Bauern und Lieferanten in San Francisco in Verbindung zu setzen. Satterfield musste die besten Zutaten für das Restaurant bereitstellen. Vielleicht war seine lokalste Verbindung jedoch eine, die Satterfield nie ganz kommen sah.

Eine lokale Verbindung

Einer seiner Nachbarn in seiner neuen Gemeinde war die Ida B. Wells High School, eine alternative Schule für gefährdete Jugendliche. Als Satterfield in die Gegend zog, lernte er Alice Cravens kennen, eine ehemalige Teeladenbesitzerin, die einst im berühmten Chez Panisse gearbeitet hatte. Cravens leitete das Programm Heat of the Kitchen der Schule. Ziel dieses Skills-Kurses war es, diesen Kindern wertvolle kulinarische Fähigkeiten beizubringen, die ihnen den Übergang in eine Karriere in der florierenden und wachsenden Lebensmittelindustrie der Stadt nach dem Abschluss erleichtern könnten.

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Satterfield wollte einen Weg finden, sich zu engagieren und seine Leidenschaft für gutes Essen mit dieser Studentengemeinschaft zu teilen. Er meldete sich freiwillig, um den fast vergessenen Garten der Schule zu verwalten. "Ich habe mich für den Garten engagiert, indem ich geholfen habe, einen alten, aber zu dieser Zeit ruhenden Schulgarten wiederzubeleben, der nur ein Stück von Nopa entfernt war", sagte Satterfield.

Satterfield, mit Hilfe einiger seiner Nopa-Kollegen, baute wieder auf und pflanzte, bearbeitete und bewässerte ihren Weg in einen jungen Garten für die Kochklasse. Mit jedem Jahr wurde die Ernte stärker, ebenso wie Satterfields Verbindung zu seiner grundlegenden Berufung: der Erhaltung der lokalen Ernährungsgemeinschaft.

„Es ist das Nopa-Leitbild. Es bedeutet, denen zu dienen, die Ihnen dienen “, sagt er. „Seien Sie bei Ihren Interaktionen und Partnerschaften mit Ihrer Community absichtlich und human. Für mich bedeutete das in der Regel die Zusammenarbeit mit unseren lokalen Lebensmittelhändlern und unserem lokalen Netzwerk. “

Wurzeln laufen tief

Diese Verbindung mit Cravens und dem kulinarischen Team der High School herzustellen, mag für Satterfield ein glücklicher Moment gewesen sein. Oder vielleicht war es die Erfüllung eines Schicksals, das Satterfields Leben geprägt hatte.

In Atlanta, Georgia, wo er aufgewachsen war, wurden die Sonntagsessen der Familie Satterfield mit gebratenem Huhn, Kohlgemüse, Maisbrot, Mac und Käse sowie einer Reihe von Süßigkeiten und Leckereien gefüllt. Der Esstisch war der traditionelle Treffpunkt seiner Familie. Es war überfüllt mit Essen und Gemeinschaft; Ein Thema, das sich in Satterfields Lebensphilosophie einfügt. Mit Kameradschaft und Gemeinschaft wird das Essen spektakulärer.

Dann plötzlich, als Stephen selbst erst vier Jahre alt war, verlor die Familie ihre Matriarchin. Stephens Großmutter war mit 59 Jahren an Diabetes erkrankt. Der unerwartete Tod war ein Schock - und ein Wendepunkt - für die ganze Familie. Viele Mitglieder des engverbundenen Clans traten einen Schritt zurück von ihren zuckerhaltigen, frittierten und salzigen Lebensmitteln. An ihrer Stelle begannen sie zu erforschen, wie Essen sie nicht nur glücklich, sondern auch gesund machen kann.

Der Verlust eines so Geliebten führte zu erheblichen Veränderungen im Leben, zu einer Verbesserung der Ernährungsgewohnheiten und zu einer gesünderen Lebensweise. Für Satterfield selbst hat es geholfen, einen Fokus auf Lebensmittel zu definieren. Es würde seine Mission werden.

Suche nach dem Ziel

Vielleicht war es eine Philosophie, die im Laufe der Zeit aufgebaut wurde. Oder vielleicht hat es sich unmittelbar nach dem Tod seiner Großmutter entwickelt. Egal wo es begann, Satterfields Erfahrungen veränderten seine Herangehensweise an das Essen. Er begann leidenschaftlicher nach lokalen Lebensmitteln und Gemeinden zu suchen. Er wollte sich mit Menschen und Orten verbinden, die er noch nicht entdeckt hatte.

Diese Suche veranlasste Satterfield, für seine College-Jahre quer durchs Land zu gehen. Er ist an der University of Oregon eingeschult worden. Später kündigte er und wechselte an die School of Hospitality und Restaurant Management des Western Culinary Institute in Portland, Oregon. Er ging nach San Francisco - und Nopa, Cravens und Ida B. Wells High School -, nachdem er in und um Restaurants in der Region Portland gearbeitet hatte.

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Im Jahr 2013 startete Satterfield Nopalize, eine digitale Publikation, die die Esskultur, den Wandel und die Traditionen der lokalen Bevölkerung beleuchtet, um eine noch stärkere Verbindung zur lokalen Lebensmittelindustrie in der Bay Area herzustellen. 2015 verließ er Nopalize und wurde zum IACP Food Writing Fellow for Civil Eats ernannt.

Heute teilt Satterfield sein tiefes Engagement für besseren Zugang, gesündere Entscheidungen und erfolgreichere Ergebnisse durch verschiedene Plattformen, Organisationen und Institutionen.

Für den jungen Sommelier und Food Advocate aus dem Süden begann das erste Unternehmen seiner Familie im Bereich gesünderer Lebensmittel mit dem tragischen Verlust eines geliebten Menschen. Zumindest für Satterfield selbst hat es sich zu seinem Lebenswerk, seiner Berufung und seiner Mission entwickelt.

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