Kann Kochgeschirr giftig sein? Was zu wissen und wie man Töpfe und Pfannen wählt

Es scheint, dass jeder Haushaltseinkauf heutzutage durch gesundheitliche Bedenken erschwert wurde, und Kochgeschirr ist keine Ausnahme. Antihaft-, Aluminium- und sogar Kupferkochgeschirr sind in den letzten Jahren besorgniserregend geworden, da es dazu neigt, Spuren von Chemikalien und Metallen in Lebensmitteln zu hinterlassen.

Wir haben uns mit gängigen Kochgeschirrtypen befasst und anhand der verfügbaren Daten, klinischen Studien und Benutzerkritiken die Informationen aufgelistet, die Sie benötigen, um eine fundierte Auswahl über das Kochgeschirr zu treffen, mit dem Sie Lebensmittel für Ihre Familie zubereiten.

Um die folgenden Markenempfehlungen zu geben, stützten wir uns auf Erfahrungsberichte, Tests, Analysen und Standards von Organisationen, einschließlich Consumer Reports, Cookware Manufacturers Association und America's Test Kitchen, sowie auf Daten der Hersteller.

Wie man wählt

Es gibt so viele Arten von Kochgeschirr, dass sich die Forschung nach Produkten wie ein endloses schwarzes Loch an Informationen anfühlen kann. Wenn Sie sich für eine Art von Kochgeschirr entscheiden, stellen Sie sich folgende Fragen:

Wie muss es gereinigt werden?

Kochgeschirr muss jedes Mal gründlich gereinigt werden, um die Bildung von Bakterien zu vermeiden und das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu verringern. Das "sicherste" Kochgeschirr der Welt kann Sie immer noch krank machen, wenn es nicht richtig gereinigt wird.

Reinigungs- und Pflegebedürfnisse können bei Kochgeschirr je nach Material leicht variieren. Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, was benötigt wird, damit Sie entscheiden können, ob es sich für Sie lohnt. (Mehr dazu für die Arten von Kochgeschirr weiter unten!)

Hält es dem täglichen Gebrauch stand?

Wir sind nicht immer in der Lage, in hochwertiges, haltbares Kochgeschirr zu investieren, und das ist in Ordnung. Manchmal braucht man nur ein paar erschwingliche Töpfe und Pfannen, um durch eine Saison zu kommen, in der das Geld knapp ist.

Sie können den Verschleiß Ihres Kochgeschirrs verringern, indem Sie es mit den richtigen Kochutensilien kombinieren. Ein Beispiel sind Holzspatel und Kochlöffel. Kochutensilien aus Holz können die Wahrscheinlichkeit verringern, dass Antihaftbeschichtungen zerkratzt werden.

Gibt es evidenzbasierte Gesundheitsrisiken?

Dies ist die große Frage und kann je nach Perspektive und Gesundheitsgeschichte variieren. Wenn Sie wissen, dass Sie eine Nickelempfindlichkeit haben, funktionieren "sicherere" Kochgeschirroptionen wie Edelstahl und Kupfer möglicherweise nicht für Sie.

Für Menschen mit einer Erkrankung namens Hämochromatose ist Gusseisen keine gute Option, da das zusätzliche Eisen, das es der Nahrung hinzufügt, dazu führen kann, dass sich zu viel Eisen in ihrem System befindet.

Wurde dieses Produkt auf ethische oder umweltfreundliche Weise hergestellt?

Töpfe und Pfannen können ein erhebliches Risiko für Umweltverschwendung darstellen, sowohl aufgrund der Art und Weise, wie sie hergestellt werden, als auch aufgrund der Tatsache, dass viele nach ein paar Anwendungen nicht gut vertragen und nicht biologisch abbaubarem Müll gleichkommen.

Der Kauf von Produkten von Unternehmen, die für Herstellungsprozesse transparent sind, kann Ihnen zusätzliche Kosten ersparen, wird Ihnen jedoch wahrscheinlich ein Produkt liefern, das lange hält.

Aluminium-Kochgeschirr

Aluminium ist ein relativ leichtes Metall, das schnell Wärme leitet. Es ist auch einfach zu reinigen und sehr preiswert. Aluminiumablagerungen gelangen in Ihr Essen, wenn Sie mit diesem Metall kochen - obwohl es wahrscheinlich ist, werden Sie sie niemals schmecken. Die meisten Menschen verbrauchen täglich 7 bis 9 Milligramm Aluminium.

Die Sorge der Menschen in den letzten Jahren dreht sich darum, ob die Exposition von Kochgeschirr gegenüber Aluminium mit der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht werden kann.

Aluminium wurde nie definitiv mit Alzheimer in Verbindung gebracht. Und laut Alzheimer-Verein spielt das tägliche Kochen mit Aluminium kaum eine Rolle für die Entwicklung der Erkrankung.

Wenn Sie mit Aluminium arbeiten, ist eloxiertes Aluminium der richtige Weg.

Eloxiertes Aluminium-Kochgeschirr

Anodisiertes Aluminiumkochgeschirr wird mit einer sauren Lösung behandelt, die das Verhalten des Metalls ändert.

Anodisiertes Aluminium ist leichter zu reinigen, kann „Antihaft“ -Eigenschaften aufweisen und soll angeblich nicht zu einem Auswaschen von Aluminium in Ihre Lebensmittel führen, wie dies bei normalem Aluminium der Fall ist.

Wenn Sie lieber Aluminium verwenden, ist Eloxal möglicherweise die sicherere Wahl.

Empfohlene Marke: All-Clad

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Kochgeschirr aus Edelstahl

Edelstahl ist eine Metalllegierung, die typischerweise Eisen, Chrom und Nickel enthält. Es heißt „rostfrei“, weil es rost- und korrosionsbeständig ist und sich daher hervorragend zum Kochen eignet.

Edelstahl neigt dazu, die Wärme gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen, und eignet sich daher besonders gut zum Grillen und für flache Backbleche.

Solange Sie Edelstahl sofort einweichen und immer mit einem Schmiermittel wie Kochspray kochen, ist die Reinigung relativ einfach. Es ist auch preiswert im Vergleich zu einigen anderen Materialien.

Es gibt wenig Grund zu der Annahme, dass das Kochen mit Edelstahl gesundheitsschädlich ist. Erwägen Sie für langlebigen und langlebigen Edelstahl, Produkte mit einem Kern auf Kupfer- oder Aluminiumbasis zu finden.

Marken empfehlen: Le Creuset, Cuisinart

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Nicht gut für Nickelallergie

Wenn Sie eine Empfindlichkeit oder Allergie gegen Nickel haben, kann Edelstahl Ihre Allergie verschlimmern.

Keramikkochgeschirr

Keramikkochgeschirr ist größtenteils keine reine Keramik. Keramiktöpfe und -pfannen bestehen aus Metall und sind mit einem Antihaft-Material (häufig Silikon) beschichtet, das einen Keramikboden hat.

Keramikkochgeschirr muss von Hand gereinigt werden, und einige Verbraucher geben an, dass es die Wärme nicht gleichmäßig über die Oberfläche leitet.

Keramikkochgeschirr behauptet, „umweltfreundlicher“ und besser für die Umwelt zu sein, aber die Wahrheit ist, dass es in Bezug auf die Massenproduktion noch ziemlich neu ist.

Keramikkochgeschirr ist höchstwahrscheinlich ungefährlich, aber wir wissen auch nicht so viel darüber wie wir es mit anderem Kochmaterial tun. Keramikkochgeschirr ist jedoch bei höheren Temperaturen sicher als herkömmliche Teflon-Antihaft-Töpfe und Pfannen.

Denken Sie daran, dass Artikel aus reiner Keramik nicht unbedingt besser sind. Es gibt viele Arten von Glasuren und die zum Versiegeln der Keramik verwendete Glasur kann unerwünschtes Material, wobei Schwermetalle das schlechteste davon sind, in Getränke oder Lebensmittel auslaugen.

Empfohlene Marken: Cook N Home, Greenpan

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Kochgeschirr aus Gusseisen

Kochgeschirr aus Gusseisen ist wegen seiner Haltbarkeit ein Kult-Favorit für Küchenchefs. Gusseisen-Kochgeschirr, das richtig gewürzt wurde, hat Antihaft-Eigenschaften und verleiht Lebensmitteln einen besonderen Geschmack, den andere Arten von Töpfen und Pfannen nicht duplizieren können.

Gusseisen enthält Eisen, und dieses Eisen kann in Ihre Nahrung auslaugen. Gusseisen wird sogar als Intervention für anämische Menschen empfohlen.

Gusseisen kann teuer sein, aber es ist möglicherweise das einzige Kochgeschirr, das Sie jemals kaufen müssen - es hält Jahrzehnte.

Gusseisen ist nicht so schwer zu reinigen, da es eine sehr spezielle Methode erfordert. Beim Kauf von gusseisernem Kochgeschirr sind Reinigungszeit und spezielle Reinigungsprodukte ein Teil des Geschäftes.

Empfohlene Marken: Lodge, Le Creuset

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Erhöhter Eisengehalt

Wenn Sie anämisch sind, kann der Verzehr von auf Gusseisen gegartem Essen dazu beitragen, Ihren Eisengehalt zu verbessern. Wenn Sie jedoch an Hämochromatose leiden, einer Störung, die es Ihrem Körper ermöglicht, zu viel Eisen im Blut aufzunehmen und festzuhalten, sollten Sie Kochgeschirr aus Gusseisen meiden.

Kupferkochgeschirr

Kupferkochgeschirr leitet die Wärme gut und enthält Kupfer, das ähnlich wie Eisen einen Nährwert für den Menschen hat. Normalerweise hat diese Art von Pfanne einen Boden aus einem anderen Metall wie rostfreiem Stahl mit einer Kupferbeschichtung darüber.

Kupfer kann in Mengen in Ihre Lebensmittel gelangen, die nicht sicher zu konsumieren sind. Ungefüttertes Kupfer ist für das tägliche Kochen nicht sicher, und übliche Kupferkochgeschirrbeschichtungen wie Zinn und Nickel sind oft nicht viel besser.

Empfohlene Marke: Mauviel

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Antihaft-Kochgeschirr

“Nonstick” ist eine Kategorie, die verschiedene Oberflächen und Materialien enthalten kann, damit ein Topf oder eine Pfanne gekochtes Essen leichter von der Oberfläche löst. "Antihaft" bezieht sich traditionell und am häufigsten auf eine firmeneigene Beschichtung namens Teflon.

Über Teflon

Als das Antihaft-Kochgeschirr zum ersten Mal populär wurde, wurde es gelobt, weil es leicht zu reinigen und einfach zu verwenden war. Antihaft-Kochgeschirr benötigte auch weniger Butter und Öl, um die Oberfläche von Töpfen und Pfannen zu schmieren, was darauf hindeutete, dass mit Antihaft gekochte Lebensmittel weniger Fett enthalten könnten.

Es wurde jedoch gezeigt, dass eine Chemikalie, die in der ursprünglichen Teflonformel verwendet wurde, Verbindungen zu Schilddrüsenerkrankungen, Lungenschäden und sogar kurzfristigen Symptomen beim Einatmen von Dämpfen aufweist. Dies wird manchmal als "Teflongrippe" bezeichnet.

Die Rezeptur und Zusammensetzung von Teflon wurde 2013 geändert, sodass das Kochen mit Antihaftmitteln mit den heutigen Antihaftprodukten als sicherer angesehen wird.

Denken Sie daran, dass das Kochen von Lebensmitteln bei extrem hohen Temperaturen immer noch dazu führt, dass die Antihaftbeschichtung zusammenbricht und in Ihre Lebensmittel gelangt. Es ist auch möglich, dass die Inhaltsstoffe, die verwendet werden, um Teflon "sicherer" zu machen, dieselben Toxizitätsbedenken haben.

Antihaft-Kochgeschirr ist sehr verbreitet und erschwinglich, was es zu einer einfachen Option macht, aber nicht unbedingt zur sichersten.

Empfohlene Marken: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth

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Sicherheitstipps

Im Folgenden finden Sie einige Tipps zur Lebensmittelsicherheit beim Kochen mit Kochgeschirr aller Art. Diese Tipps minimieren die Exposition gegenüber Metallen oder Materialien, die vom Herd auf den Tisch gelangen könnten.

  • Lagern Sie keine Lebensmittel in den Töpfen oder Pfannen, in denen Sie sie gekocht haben, es sei denn, Sie verwenden Backformen aus Glas oder Stein.
  • Vermeiden Sie die Verwendung von Metall und harten Utensilien, wenn Sie Ihr Kochgeschirr verwenden, da diese die Oberfläche Ihrer Töpfe und Pfannen zerkratzen und beschädigen können.
  • Minimieren Sie den Kontakt Ihrer Lebensmittel mit Metallen aus Töpfen und Pfannen.
  • Verwenden Sie eine kleine Menge Schmiermittel wie Olivenöl oder Kokosöl für jedes Kochgeschirr, um die Menge an unsichtbarem Metall zu minimieren, die an Ihrem Essen haftet.
  • Töpfe und Pfannen nach jedem Gebrauch gründlich reinigen.
  • Ersetzen Sie Kochgeschirr aus Aluminium oder Antihaft alle 2 bis 3 Jahre oder wenn Risse oder Kratzer in der Beschichtung auftreten.

Das wegnehmen

Der Kauf von Kochgeschirr kann sich überwältigend anfühlen. Daher ist es wichtig, bei der Auswahl dieser Utensilien zu ermitteln, worauf es Ihnen ankommt.

Bei einigen Antihaftbeschichtungen und Arten von Metallkochgeschirr bestehen berechtigte Sicherheitsbedenken, die jedoch nicht für alle gleich sind.

Sehen Sie sich Ihr Budget an, stellen Sie einfache Fragen und verwenden Sie die Antworten, um zu dem Produkt zu gelangen, das sich für Ihre Familie am besten anfühlt. Wenn Sie können, kaufen Sie Kochgeschirr, das eine lange Lebensdauer hat, um die Umweltverschwendung zu verringern und die Belastung Ihrer Lebensmittel durch Chemikalien und Metalle zu begrenzen.